오카라 프리믹스·업사이클 쿠키 특허 2건 출원

2025년 11월, 특허청에 두 건의 특허를 출원했습니다. 콩비지를 활용한 베이킹 프리믹스 제조방법과, 두부 오카라(콩비지)로 만든 업사이클 쿠키 제조방법입니다.

두부를 만들 때마다 오카라가 남습니다. 대부분은 사료로 팔리거나 버려지지만, 오카라에는 콩 단백질의 상당량과 식이섬유 대부분이 그대로 담겨 있습니다. 저희 연구팀은 2년에 걸쳐 오카라를 건조·분쇄해 반죽에서 일정하게 거동하도록 만드는 방법을 연구했습니다.

이 프리믹스는 이미 지역 베이커리와 함께 피낭시에·스콘·브라우니로 시험 중입니다. 두 건의 출원은 2021년 두부 셰이크 특허에서 시작된 연구의 연장선입니다.